Die Roulade ataupun nama sebenar daging gulung. Makanan typical central european. Kalau kat sini, depa guna daging lembu bahagian pinggul. Bukan apa, bahagian tu agak liat tapi sebelum buat roulade ni, daging tu mesti dipotong nipis-nipis dan di hentam dengan 'marton'(marton ni phrase orang penang untuk hammer atau tukul) khas untuk daging.
Daging tu patutnya kena betul2 nipis sebelum diisi dengan jeruk timun dan 'schinken'(nama sebenar helaian daging salai). Lepas tu daging ni digulung kejap-kejap dan dicucuk dengan toothpicks. Daging ni akan digoreng dalam minyak panas (tapi bukan deep fry)sampai permukaan luar roulade ni garing. Bila permukaan daging tu garing dalam jangkamasa yang cepat, liang-liang daging tu akan tertutup dan bila dimasak, jus dalam daging tu tak akan keluar. So daging tu kekal juicy. Lepas goreng tu, roulade ni akan dimasak dalam sos atau broth, selalunya dalam pressure cooker (atas dapur) ataupun dalam bekas casserole(dalam oven).
Side dishes untuk roulade ni usually whipped potato dengan kubis merah jeruk. Kubis merah jeruk ni memang takdak jual kat malaysia. Dah cari dah sepelusuk shopping complex. Kalau kat sini, diorang jual dalam botol dah siap. Nanti kami boh gambaq kubis merah tu. Actually side dish untuk roulade ni ikut kreativiti sendiri.
No comments:
Post a Comment